​油脂平衡新选择：家庭熬制羊油的实用指南

油脂平衡新选择：家庭熬制羊油的实用指南

明说此中有深意，欲辩其事䞍直言；每日三省吾之过，闻过则喜知新乐。我是明说有深意，一个喜欢历史、军事的85后钢铁直男、驾龄15年的中年老司机，不吸烟、不打牌、不钓鱼；喜欢自己动手，丰衣足食…

近些年随着生活水平的提高，人们在饮食上也更注重养生和健康了。关于食用油到底是植物油健康还是动物油健康，网上也一直争论不休。不过植物类食用油毕竟背后有几大国际粮油商资本的影子，所以包装和广告更胜一筹，而动物性油脂主要都是每家每户散户自己熬制的，所以没有什么广告和包装的加持。

今天咱们不探讨那么复杂深奥的内容，我一般主张膳食要平衡合理，不能单独依赖植物油，应该动物油和植物油结合着用。其实现在大部分家庭受广告和科普文章的推动，都很少用动物性油脂了，感觉有点儿矫枉过正了。

上个周末我就自己试着熬了一碗羊油，方法简单，没有用啥佐料，追求原味，确实很香，准备在家里炒素菜的时候用羊油来炒，一则平衡油脂摄入，二则味道更好更香。今天给大家交流分享一下。

1、先去菜市场买了一份羊板油，比较便宜，一斤5块钱，买个4斤。拿回家之后，先用清水漂洗两遍，然后用刀切成二三指那么宽的小片，部分比较厚的羊油可以切小一点。这时候的羊油稍微有点儿硬，黏糊糊的，粘刀，菜刀的刀刃上粘的都是油末末。

2、把切好的油块放进汤锅里，加入部分清水，漫过油块即可。将汤锅放在电磁炉上加热，适时搅动一下使其受热均匀。水开的时候把血沫子舀出来，稍微滚一下即可关火捞出。

水热了之后，羊油块就变得软乎乎滑溜溜的

3、用笊篱将焯过水的油块捞出，放在旁边的炒锅里，开中大火，然后给锅里加半碗水，使其受热均匀，沸腾之后调成中火，就这么熬着。

4、刚开始水油混合物是黄白色的，接近奶白色。适时搅拌搅拌，一直熬到油渣子变成金黄色即可。

5、这时用笊篱把油渣子捞出来，放在旁边的碗里（这个油渣子可以包包子或者包饺子，因为熬的轻，淡黄色的，很香，下次再开一篇）。捏一撮花椒壳丢进锅里，轻轻扒拉几下，然后关火，这时候的油汤是很清澈的淡黄色。拿出提前准备好的大碗，把连着花椒壳的油汤倒进碗里，也可以根据个人口味用密网的笊篱过滤一下，把细小的油渣子也过滤出来（我就没费那个事，全倒碗里了），正好满满一碗。油炸和油汤都是黄亮亮的。

6、事后盘点，这次熬羊油的过程中，焯水的时间有点儿长，结果焯水后的水凉了之后也结了一层白乎乎的油，不仅浪费，而且给后期的洗刷增加了难度。后来我又烧了一锅热水把笊篱、勺子、铲子刷了一遍，炒锅上的油我没刷，准备炒菜的时候直接用了。

油汤放凉之后白花花的，很漂亮。好了，今天的交流就到这里了。我是明说有深意，每天全平台为您分享历史军事知识、用车知识和生活小妙招，加关注不迷路…