​农村大妈做野生黄河鲤鱼，二十五块钱一斤，笑称比猪肉还便宜

农村大妈做野生黄河鲤鱼，二十五块钱一斤，笑称比猪肉还便宜

金秋十月，在河南三门峡渑池县南村乡的一座农家饭店里，今年56岁的王晓玉正在给顾客做黄河大鲤鱼。王大妈家的饭店开了有好多年，由于当地的特色物产就是这黄河大鲤鱼，所以她的饭店也就主营这道菜。

王大妈的家乡坐落在黄河南岸，整个镇子以黄河为邻，正所谓“靠山吃山靠水吃水”，这里的野生黄河鲤鱼比较有名，每天都有外地的食客开着车子，不远几十里甚至上百里来这里吃鱼。

王大妈手里的黄河鲤鱼，红尾黄身，是真正的野生黄河鲤鱼，每当有顾客需要吃鱼的时候，她就给河边的渔民打电话，然后过不了几分钟，渔民就会骑着摩托把活蹦乱跳的鲤鱼送到饭店来。“野生的鱼放在小缸里不好养，死了就不好吃了，还是现吃现送新鲜。”王大妈说到。

王大妈做鱼几十年，手法相当熟练，眨眼之间就已经把整条鱼放案板上剁成大块了。这条鲤鱼有三斤重，在船上一般卖十五块钱一斤，做熟之后二十五块钱一斤，“现在吃鱼划算啊，比吃猪肉都便宜。”王大妈一边剁鱼一边笑着说到。

在渔民的鱼还没有送到之前，王大妈已经把油倒锅里热上了，她把鱼块挂上芡糊在油锅里炸一下。她说她做鱼很少整条炸制，因为这种野生黄河鲤鱼的生命力很强，即使开剖洗好后放锅里炸，也会忽然动弹起来把油溅得到处都是。

在另一口铁锅里，王大妈已经倒好油，放入葱姜蒜和豆瓣酱，又添入开水调好了汁儿，这时候再把炸过的鱼块放锅里翻腾几下，这锅红烧黄河鲤鱼就算做成了。

从开剖鱼到端鱼上桌，王大妈一气呵成，她说一般也就是六分钟左右。现在天冷也不是假期，饭店里就她一个人在忙乎，等节假日人多的时候，有亲戚过来帮忙，忙的时候一天能卖个十来条不成问题。

端到桌子上的黄河鲤鱼，看起来非常诱人，由于是新鲜的鱼，所以鱼肉紧致有弹性，吃着很是过瘾。这只三斤的鱼不大，王大妈说如果再大点可以做一鱼两吃或者三吃。

在后厨的案板上，王大妈准备好了往鱼里下的面条，这些宽面条是用压面机压出来的，她说也可以下烩面，烩面会更好吃，当然这些都是乡野吃法，貌似在城市里的大饭店里很少见。

三斤黄河大鲤鱼两个人吃，吃到一半的时候顾客觉得有些饿，王大妈把面条下好捞出来，拌到红油闪闪的鱼盆里，这一大盆看着很是实惠，饭量不大的话能把人吃撑了。

在很多高档饭店里，想吃这样一条野生的黄河大鲤鱼，恐怕也不一定能吃到，即使吃到了估计也要花上一两百元。王大妈做的这条三斤的鱼，吃下来也就是七八十元钱，虽然做法很乡野，但味道确实让人留恋。摄影记录|张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）