​熬猪油有人加水有人加料酒，其实都不对，教你一招，猪油又香又白

熬猪油有人加水有人加料酒，其实都不对，教你一招，猪油又香又白

猪油一直是中式烹饪里很重要的一种油，虽然现在大多数人习惯用植物油，但在一些经典的中式菜肴里，猪油的作用还是不可替代的。它不仅能让菜肴更加香，还能让食物的口感更丰富。不过，很多人在家熬猪油的时候，常常会遇到一些问题，比如猪油的颜色变黄，带有异味，甚至还容易粘锅或者烧焦。有些人为了去腥，会加水或料酒，但其实这些方法都不对。今天，和大家分享一个既简单又有效的熬猪油方法，这样熬出来的猪油既香又白，还能存放很久，不容易变质。

猪油的做法

制作步骤

1、清洗猪油

买回来的猪油，首先要清洗干净，特别是猪油表面的血水，要多次冲洗，直到水变清为止。把多余的杂质清理掉，有些商家可能会卖一些含有肥肉的猪油，这样的肥肉并不适合熬油，所以一定要将肥肉部分切掉。为了保证熬出来的猪油更香，我们需要把猪油切成均匀的小块，这样受热更均匀，出油速度也更快。

2、准备辅料

为了去除猪油的异味，我们可以准备一些生姜、大葱和洋葱，将它们切成大块备用。生姜和葱姜不仅能够为猪油去腥增香，还能让猪油的味道更加清爽。这些配料会在猪油快熬好时加入，避免油脂本身的香气被掩盖。

3、开始熬猪油

接下来，准备一个干净的锅，最好是厚底的不粘锅。将切好的猪油块放入锅中，开大火加热。不同于传统的加水或者加料酒的方法，我们只需要直接慢慢加热猪油，不需要添加任何液体。水熬法虽然能让猪油出得更快，但容易产生大量油渣，还可能让猪油颜色发暗。而直接干熬的方法，能保证猪油更白，味道更纯正。

4、中途加入辅料

当猪油逐渐熬出油时，可以适时转小火，避免油温过高导致油渣变糊。熬出第一波油之后，把准备好的姜片、葱段和洋葱倒入锅中，继续小火慢慢熬煮。姜葱的香味会逐渐融入猪油中，去腥增香的效果非常明显。这一步的关键是掌握好火候，慢熬才能保证猪油纯净透明。

5、过滤和存放

当锅中的油渣变成微黄色，猪油基本就熬好了。用漏勺把油渣捞出，再将猪油过滤一遍。为了确保猪油更加清澈，可以用两层干净的厨房纸巾进行二次过滤，去掉残留的杂质。最后，将过滤后的猪油倒入干净的容器中，放凉后放入冰箱冷藏。等到猪油完全凝固后，可以将其切成小块，用保鲜袋分装，随吃随取。

关键技巧与窍门

猪油的选择：选择新鲜的猪板油或猪后臀部的肥油，这两种脂肪含量高，熬出的猪油香味足，颜色也更加洁白。

切块大小要均匀：切猪油时要切得均匀小块，这样能确保受热均匀，出油更快且稳定。

不加水和料酒：传统的加水或加料酒的方法会让猪油颜色发暗，而且还容易影响味道。直接慢慢熬制，能让猪油的香味更纯正，且油色洁白。

加辅料去腥：生姜、大葱和洋葱的加入能够有效去除猪油的腥味，但不宜过早加入，待猪油开始出油后再加入，避免因油温过高导致调料焦糊。

油渣处理：熬好的油渣虽然有人喜欢直接食用，但大多数人觉得油渣油腻，可以用来喂宠物，也不浪费。

通过这些简单的步骤和小技巧，大家也可以轻松在家熬出香味浓郁、颜色洁白的猪油了。猪油不仅能让菜肴的香气更足，还能让做出来的饭菜更加美味。其实，适量食用动物油对健康也是有好处的，所以大家不用对猪油有太多顾虑。