​豆腐脑：选甜还是选咸？四川人给出了第三种答案

豆腐脑：选甜还是选咸？四川人给出了第三种答案

在每个中国人的早餐记忆当中，似乎都有着一碗热气腾腾的豆腐脑。不管是背着书包的学生，还是穿着制服的工人，又或者是带着金表的老板，还有拿着饭盒的大爷大妈，豆腐脑这种食物，似乎不管男女老少，全部通吃。谁能想到，一碗简单的豆腐脑，也能使各地区之间产生巨大的纠纷，吃甜还是吃咸？这真的是太难了。

在我国北方的大部分地区，豆腐脑都是吃咸的，白嫩的豆腐浇上一勺咸鲜的卤汁，那滋味简直不要太上头。但是即便都是咸的，也有着天差地别。北京的豆腐脑，吃勾了芡的卤肉汁；山东的豆腐脑，是清爽的鸡汁；到了河南，豆腐脑和当地的特色早餐胡辣汤两掺，“鱼与熊掌”居然能够兼得。

除此之外，咸豆腐脑可以搭配的食物更是千变万化，除了常见的油条、包子之外，还有很多极具特色的面点，比如北京的糖油饼、河北的鸡蛋布袋、东北的蜜果……甚至有些地方，还会非常豪爽的配上一个大白馒头。

对于南方人来说，不加糖的豆腐脑是没有灵魂的。白糖刺激了豆浆的释放，两者结合在一起，柔软香甜。加了糖的豆腐脑，除了朵唯早餐之外，还有了另一种功能——夏日甜品，在很多糖水铺子里，它甚至变成了”网红小吃”，比如椰奶薏仁豆腐花、奶香红豆豆腐花、糖浆豆腐花、提拉米苏豆腐花、巧克力豆腐花……都是在甜豆腐脑的基础上，创意出的甜品。

对于南北的甜咸之争，四川人默默打出一个问号：豆腐脑难道不应该是辣的吗？如果你吃过四川的乐山豆腐脑，就一定会明白四川人的疑惑。乐山豆腐脑可谓是非常丰盛，除了嫩白的豆腐脑，浓郁的卤汁，大头菜、花生、葱、黄豆等，乐山豆腐脑，甚至还加了酥肉，粉蒸肉，粉蒸肥肠，再加上一把馓子，最重要的是那一勺麻辣鲜香的辣椒油，这滋味，根本没人挡得住。

不管是甜也好，咸也罢，甚至是四川人最爱的辣，不管哪一种再好吃，夸得再天花乱坠，在人们的记忆深处，最怀念的味道，还是故乡的那碗，那一碗暖人心脾的豆腐脑，已经无关滋味。