​享有“盘中明珠”美誉的“螺蛳”

享有“盘中明珠”美誉的“螺蛳”

螺蛳，又叫田螺。是一种生活在淡水中的软体动物。

最早吃螺蛳是在南京，同单位的姐姐请我到家中吃饭，一盘红烧螺蛳，咸甜香辣的美味让我难忘。

回来后，我也学着自己做过一次。螺蛳买回家，先放在清水里，滴几滴花生油，放一晚上，让它吐出泥沙，再用钳子一个个地把螺蛳尾部夹掉，洗净。热油下锅，放入大葱、生姜、蒜头、桂皮、八角、干辣椒炝锅，加入螺蛳，撒些白酒，迅速翻炒，等褐色的螺眼脱落时加适量的盐、糖、老抽调味上色，加入高汤，改文火焖煮半小时左右，让田螺入味，最后大火收汁，起锅。

吃的时候，嘴对着螺口猛嘬，滋溜一声，鲜美的螺肉连同汤汁转瞬入口，这种汤醇味美的诱惑恐怕连神仙也抵挡不住吧。

中医认为，螺蛳肉性甘、咸、入肺、肝、大肠经，有清热养阴、利湿解毒之效。《本草纲目拾遗》载：“煮食之，利大小便，去腹中结热，目下黄，脚气冲上，小腹结硬，小便赤涩，脚手浮肿。” 虽然螺蛳的蛋白质含量高、脂肪低，但性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。

螺蛳的做法很多。在我国中南部地区有螺蛳蒸菜、全螺麻辣烫、螺肉麻辣串、螺蛳拌粉条、鬼吵螺蛳等等；江南喜欢黄焖、清炖或红烧；还有螺蛳粉、醉泥螺……其味道各具特色。

这几年“螺蛳粉”突然大行其道，占据了食品排行榜，尤其受到年轻人的追捧，甚至今年还出了一种螺蛳粉月饼。虽然我很喜欢吃爆炒、红烧螺蛳，也爱吃米粉，但是对两者合二为一的螺蛳粉却有着一种抗拒。有一次在桂林走进一家螺蛳粉店，顿时被那种独特的臭味熏了出来，跑到旁边去吃了一碗带着脆皮烧肉的桂林米粉，然后至今一直没能勇于尝试。

螺蛳生活在浅水，唾手可得，所以极为常见。虽属平常滋味，但无论是草长莺飞的三月吃春螺，还是桂子飘香的中秋吃泥螺，无论是江南水乡还是汉江平原，无论是达官贵人还是贩夫走卒，在享用之时，多是寻找一种随意散淡的人生乐趣，而绝非简单地满足口腹之欲。

当中秋夜晚，圆月挂空。饭桌上一盘红烧螺蛳，食客们汤汁和螺肉一齐吮吸入嘴，嘬嘬声不绝于耳，此起彼伏，顿时给嫦娥浪漫故事中又增添了一道带着烟火气息的悠长音符。