​过年包饺子，莲藕水饺调馅技巧

过年包饺子，莲藕水饺调馅技巧

宝子，做莲藕水饺，调馅是关键，只要掌握这几步，保准调出来的馅香到爆：

1. 食材准备：咱先挑新鲜的食材，莲藕要选那种看着白白胖胖、藕节短粗的，削了皮，用擦丝器擦成丝，再切成小碎丁，千万别偷懒切太大块，不然不好包还影响口感。肉呢，选肥瘦比例3:7的猪肉，吃起来才香。

2. 食材处理：切好的莲藕丁撒上一小勺盐，抓拌均匀，腌个10来分钟，把里面的水分逼出来，攥干备用，不然包的时候容易破皮。接着把猪肉剁成肉馅，要是觉得麻烦，直接买现成的也成。往肉馅里加一勺料酒、两勺生抽、一把葱姜末去腥增香，然后顺着一个方向使劲搅，搅到肉馅上劲。

3. 调味：调味可不能马虎，往肉馅里加适量盐、鸡精、蚝油各一勺，再来小半勺十三香，最后倒上两大勺食用油锁住水分，接着还是顺着一个方向搅拌，让调料和肉馅充分融合。

4. 混合食材：把攥干水分的莲藕丁加到调好味的肉馅里，搅拌均匀，要是觉得味道淡了，就再加点盐，千万别手抖加多了。

5. 锦上添花：要是喜欢吃别的配菜，切点韭菜、白菜碎加进去，搅拌均匀，味道会更丰富，但别加太多，不然就吃不出莲藕的香味啦。

6. 打水技巧：想让肉馅更鲜嫩多汁，就分几次往肉馅里加少量的水，每次加水都要搅拌到水被完全吸收，这样调出来的馅煮出来才会爆汁。