​京城清真老字号，西来顺的马连良鸭子真地道，老北京人都好这口儿

京城清真老字号，西来顺的马连良鸭子真地道，老北京人都好这口儿

和平门的西来顺1930就开业了咱北京人都不陌生，但很多外地人都以为这是一家涮肉馆子，甚至还有不少人以为它是模仿东来顺，其实不然，咱北京人都知道，清真菜分东西两派，而西来顺就代表着小炒，咱北京的四大顺之一，有东来顺，南来顺，西来顺，又一顺但可没有北来顺，即便有也不是老字号

众所周知它是一家清真菜老字号，无论是这的老板，还是经常去哪儿的很多老主顾们都是在北京赫赫有名的角儿，而它家的菜最像样儿的就是鸭子，号称‘马连良鸭子’这道菜也特符合咱北京人的口味，老北京都好这口儿

过去老北京人逛完厂甸庙会，路过和平门路口，向北一溜达吃顿地道的马连良鸭子甭提多美了！

老北京人说过去西来顺是一食堂叫‘西城饮食’不难看出西来顺与文艺界的名家们都有些千丝万缕的联系，比方说画家吴镜汀，书法家马崇禧，夏谷桥，过去都在西来顺附近住，过去文艺界的名人是真多，和平门这片真不简单，过去坐七路就路过西来顺，像什么水利电力部都在那，曾经老北京的五星啤酒厂就在那附近，这五星啤酒厂老北京人一定都喝过

马连良鸭子是老字号西来顺的招牌菜，同时也是京剧大师马连良先生最爱的一道菜，这家老字号的特点就是坚守传统手艺，说起这鸭子老北京人应该都能想到褚连祥

他是第一清真名厨，换句话说他就是清真菜的鼻祖

这道‘马连良鸭子’讲究还真不少，它首先得用料搓，号称至少也得搓一百多下把油蒸透了再到锅里炸，所以这鸭子咱吃的时候口感就是外酥里嫩，闻着就有股淡淡的香味儿，吃起来也特入味儿，值得一提的是这荷叶饼有股奶香味儿，所以夹着荷叶饼吃香着呐，这道马连良鸭子确实棒，传统老规矩做出来的菜真的是没毛病，它和一般鸭子的不同之处就是它不用蘸椒盐儿，白嘴儿吃都行

除了马连良鸭子，西来顺的干烧大黄鱼也特像样儿，不难发现点这道菜的北京人都是会吃懂吃的老主顾，它这鱼㸆的功夫挺长的，少说也得半个小时左右，但甭看费工夫时间长端上来它是那味儿，比它时间还长的还有锅包肉得等五十分钟

老北京话说就是功到自然成，口感得像样儿，比方说咱老北京的三不沾就是这样，都得花功夫，但好吃咱不怕等，由此可见点这道干烧大黄鱼的大多数都是咱老北京人，都是些会吃的主顾，还有像‘爆糊’也特像样儿，对火候儿要求极高，先煸葱后煸肉两种食材既要过火还不能糊，出锅后葱丝儿根根挺直，娇嫩的肉片上沾着芝麻看着就特有食欲

再有就是炸羊尾，名儿叫炸羊尾其实跟羊一点关系都没有，它是把打好的蛋清儿和淀粉混合在一起后借助手打蛋清儿才有的韧劲儿，然后用勺儿崴出一个个圆形的面团儿，每个面团儿都有豆沙芯儿，提溜儿圆的炸羊尾甭提多香了

西来顺的菜咱北京人点的最多首先是马连良鸭子，其次是干烧大黄鱼，还有像什么醋溜木须，它似蜜，荔枝虾肉等等，用咱北京话说其实就是它家的菜普遍来说都特规矩，甭管点那道菜都有不少讲究！

总体来说西来顺的菜都还挺不错的，属于中规中矩，重点的是来这吃饭的老北京人有不少，经常上这吃饭的街坊应该都知道所以这西来顺是一特地道的老字号，老北京人都挺认它家的这老味道的，不然的话不可能有这么多老北京人，当然了也有可能是因为这的菜几乎都比较费工夫所以赶时间的都等不上，但甭管怎么着，西来顺的饭菜值得一赞

还是那句话看一家饭馆行不行的标准很简单，如果老北京人多的话那它自然错不了，它并没有网上说的那么神那么夸张，只是它家的菜相对来说更符合咱北京人的口味儿和标准，依旧保持着传统老规矩所以真是没得说，更何况大部分老北京人都说不错，不能说京味十足，但想尝尝老北京人经常去吃的地儿这家西来顺绝对是一不错的选择，本文由北京城oid原创，抄袭必究，欢迎关注北京城oidschooi公众号！