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​啥是土猪?

2024-11-21 14:39 来源:宁讷网 点击:

啥是土猪?

又是猪年,我们聊聊湖南土猪

到底啥是土猪

每当老人们谈论起曾经土猪的美味

年轻人在一旁附和时

老人会有些不屑

“你们吃的才不是正宗的土猪”

到底什么才是正宗的土猪?

之前一直以为

有足够的乡土气,就能称作土猪

后来才知道

农村里常见的的大白猪

早就已经是“混血儿”

多半有来自遥远、高贵的外国血统。

往前追溯四十年

湖南的大部分猪,有着纯正的血统

也有着完全不一样的外貌

上世纪八十年代的猪种普查

将湖南的土猪归为五类

“四蹄踏雪”的大围子猪

“点头黑尾”的沙子岭猪

“乌云盖雪银颈圈”的宁乡猪

浑身灰黑的湘西黑猪

有着“大白花”“小白花”的黔邵花猪

正是这些土猪

建构着老人们的味觉记忆

它们在哪里,现在怎么样?

宁乡花猪

四蹄踏雪:大围子猪

大围子猪名称的来源

据说与明末清初的江西移民有关

江西移民在长沙一带开垦围殖

所以叫做大围子

纯种的大围子猪

四肢下端是白的

被人们叫“四蹄踏雪”

这浪漫,传说是爱游江南的乾隆皇帝赐予的

大围子猪离中心城市近

多少有些作为“城郊猪”的骄傲

在养猪入侵和城市发展的双重压力之下

他们最先陷入濒危的境地

2002年,大围子猪只剩下六头公猪

经过养猪人和政府的努力

如今长沙县纯种的大围子猪大概4万多头

群体并不算大

但是至少解除了濒危的处境

土猪养殖与保种

除开行政与商业目标外

也是一场饱含情怀的投资

点头墨尾:沙子岭猪

沙子岭猪由于只有头和尾为黑色

被称为“点头墨尾”

在洋猪进入中国之前

曾是湖南的当家品种

沙子岭猪与巴克夏猪的杂交品种

“沙子岭猪”之父吴买生

在沙子岭猪养殖普遍的八十年代

提前感到了洋猪入侵的威胁

提出要对其进行保种

吴买生花了近两年的时间

租一辆拖拉机

走遍湘潭每个乡镇

追溯猪的血缘

最后将血缘不同的公母猪放入保种场保护

如今,保种场规模越来越大

在2018年12月底的非洲猪瘟入侵时

他们将沙子岭猪散养在农户的家中

防止瘟疫来了后这一物种被“一锅端”

农户的选择颇有讲究

要偏僻,环境好,周边没有其他的养猪户

最近的一家

离湘潭市区出发仍要一个多小时车程

散养在农户家的沙子岭猪

多亏了这些养猪人们的守护

如今,我们还能见到这一来自远古的物种

他们自由而温顺

一如千年前的模样

“大白花”“小白花”:黔邵花猪

根据体表白毛面积大小,

黔邵花猪可分为“大白花”和“小白花”

这样的名字

比大白猪浪漫可爱得多

来自艰苦偏远的地方的黔邵花猪

是吃苦耐劳的代表

主产区贫穷落后,交通不便

养猪基本上是到山上打上一把猪草

或者索性放到山上,让猪自己觅食

黔邵花猪因此锻炼出了结实的体质

这样的猪生命力强,极难生病

和其他公猪打架,獠牙被打断的黔邵花猪

在绥宁县丰香生态园黔邵花猪专业合作社

所有的猪都被放养

春天他们自己出去觅食

走得漫山遍野都是

这种放养的方式没有想象中的难于管理

有一次,一头母猪失踪了几天

结果带回来了一窝猪仔

这或许才是湖南土猪应该有的模样

自由、野性,或许,还有快乐

放养的黔邵花猪

土猪的生存压力

宁乡曾经以猪种闻名

家家户户养母猪产仔

宁乡猪性情温驯,颇有“母性”

“丝颈葫芦肚,耳薄嘴筒齐;鱼尾后脚直,稀毛现薄皮;奶子一斩齐,四脚要撒蹄”

“乌云盖雪银颈圈”

即是对宁乡猪的概括

也是一种相猪术

桃源黑猪是湘西黑猪的代表

它来自湖区

群众有沿堤、河洲放牧的习惯

这也成就了桃源黑猪的强健体魄

宁乡花猪

然而这些土猪如今都面临着一个个生存压力

它们数千年努力适应着当地的气候和环境

与湖南人和谐相处

却始终无法改变生长周期长的特质

在急功近利的时代里

湖南土猪很快被无情抛弃。

资兴黑猪就是这样的例子

这是一种品种优良的猪种

然而根据研究人员的回忆

它们可能已经灭绝了

隔着数十年的时光

已然是两个物种的悄然更迭

甚至是一个物种的消失

也造就了两代人之间完全不同的味觉记忆

我们又有多久

没有尝过鲜美土猪身上的自由味道了