小伙用榫卯结构做“巴黎铁塔”面包拿世界冠军,对话当事人→
小伙用榫卯结构做“巴黎铁塔”面包拿世界冠军,对话当事人→
近日,在第 47 届世界技能大赛上,来自江苏吴中计师学院的李骏飞,用独具创意的榫卯结构制作了 80 厘米高 " 埃菲尔铁塔 " 面包,获得了评委好评,最终夺得金牌。
学习过程中被身边烘焙人的态度感染
李骏飞告诉记者,从第一次接触烘焙到现在已经有五年时间了。
他的第一份工作是在餐饮行业做服务员,但他很快就发现自己对这份工作并不喜欢。住所附近一家烘焙店散发出的面包香味让他突然有了新想法," 也许可以试一试烘焙。" 之后他成为一家面包店的烘焙学徒,正式进入烘焙行业。
一开始他对烘焙完全不了解,但在学习的过程中,他被身边人对烘焙的态度所吸引," 他们对烘焙的坚持和工作状态感染了我,让我慢慢地爱上烘焙。"
除了受身边人的影响,李骏飞也被烘焙本身所吸引。" 我不喜欢一成不变的东西,一些事情可能需要一定的时间、一定的重复次数就能做好,但面包不一样,不同的温度、水温、面包品种需要的方法是不一样的,这就给烘焙师带来了很大的探索空间。"
越接触烘焙越喜欢这个职业
对于为什么会去参加比赛,李骏飞说,一次偶然的机会,他在网上刷到了一位在烘焙圈里非常有名的老师的视频,而这位老师视频里有许多关于烘焙比赛的内容," 我产生了参加比赛的想法。" 之后他联系了这位老师,向他讲述了自己的烘焙学习经历,表达了希望获得比赛机会的渴望。幸运的是,这位老师被李骏飞感动,让他来到自己所执教的吴中技师学院参加训练。
2022 年 9 月,李骏飞进入吴中技术学院学习,很快就投入到紧张的备战训练中。每天早上八点左右,李骏飞就会到达训练基地,一直训练到晚上八九点甚至更晚。" 大家都很喜欢这个职业,所以我们放假的时候也会去训练。"
李骏飞告诉记者,在面包店做学徒的时候,他学的只是一小部分类型的面包烘焙,自己的技术也不全面,但在吴中技术学院烘焙专业学习的时候,他觉得自己学得更精细,学习节奏也与做学徒的时候有很大不同。
李骏飞说,世界技能大赛参赛名额竞争激烈,需要经过省赛、国赛,最后五进一的选拔。尽管要长时间训练,参加比赛时也要面对巨大的压力,但他也从来没有想过放弃。" 越接触烘焙我越喜欢这个职业。"
不仅如此,身边的人也在激励着他,他团队里的各位老师平时除了教学任务,还要兼顾自己的训练,参加行业内的比赛。" 他们在训练的时候也会遇到做出来的面包不好,没有灵感,也会感到苦恼和焦虑,但他们对烘焙的热爱与坚持却一点都没有减少,这深深感染了我。"
用榫卯结构做面包获得评委好评
4 月初,李骏飞取得了参加世界技能大赛的参赛资格,在这之后的五个月里他和教练组一起,把过往参加比赛时的不足之处总结梳理,进行了增强训练。
李骏飞告诉记者,世界技能大赛比赛前两个月,比赛选手们得知这次烘焙项目的主题是法国巴黎标志性建筑 " 埃菲尔铁塔 "。他和教练组一起为这个主题做了充足的准备。
在经过一番讨论之后,他和教练组希望用尽量少的拼接点来完成造型的搭建,因为在技术上使用糖进行拼接不可避免地会在表面留下糖渍,而糖渍是这个项目的扣分点。于是,教练组想到了中国传统建筑的榫卯结构,利用这个结构可以用最少的糖把整个造型固定,达到既牢固又美观、整洁的效果。
紧接着,他们发现在市面上有类似运用榫卯结构搭建的埃菲尔铁塔模型,于是买回来进行拆分研究,经过不断调整设计,最终将模具打印出来。
虽然做好了充足的准备,但在比赛的过程中,李骏飞还是遇到了困难。大赛要求艺术面包整体的高度不能超过 80 厘米,事前考虑到整体的外观,教练组设计的方案中,艺术面包是 78 厘米。但在实际比赛过程中,李骏飞发现大赛提供的面粉回缩性与练习时的不同," 比如我们练习的时候能回缩 3 厘米,但比赛中只能回缩 1 厘米 ",因此整个造型超高了。
当他发现这个问题的时候,距离比赛结束只剩半个小时了。此时他告诉自己要尽快冷静下来,想办法解决。" 要把中国人的技能风采展现出来 ",抱着这样的心态,李骏飞迅速调整,利用工具尽可能把面包的配件削掉缩短,最终比赛作品的高度精准控制在了 79~80 厘米之间。
李骏飞告诉记者,评委们非常喜欢这个作品,他们感到作品很惊艳。
李骏飞说,非常开心能通过比赛和其他国家的选手交流," 我曾经以为这个面包是一个种类,每个国家制作的方法和步骤差异性不会特别大。但实际我发现每一个选手都有自己的想法和让人眼前一亮的点,我学到了很多。"
世界技能大赛是最高层级的世界性职业技能赛事,由世界技能组织举办,被誉为 " 世界技能奥林匹克 ",每两年举办一届。在本届世界技能大赛上,我国青年技能选手勇夺 36 枚金牌、9 枚银牌、4 枚铜牌和 8 个优胜奖,位居金牌榜、奖牌榜和团体总分世界第一,再次荣膺 " 阿尔伯特 · 维达 " 大奖,实现了技能竞技和展示交流双丰收。
对话:
未来会继续参加比赛,想把技术和经验教给更多人
9 月 23 日,李骏飞接受了记者的采访。
北京青年报:进入学校与在面包店做学徒相比,在学习上会感到吃力吗?
李骏飞:并没有,我感觉每天都很充实。虽然每天任务很繁重,但我在精神上感到非常愉悦和充实,感觉终于找到了一个可以让我尽情发挥天赋的平台,找到了一份我所喜欢的职业。
北京青年报:省赛是你第一次踏上比赛的舞台,当时你对自己有信心吗?
李骏飞:当时我的心情比较忐忑,因为不知道外面的选手水平到底是什么样的,但我告诉自己在有限的时间内尽量做好准备,哪怕没有取得好成绩,也不要带着遗憾退场。
北京青年报:参加国赛时与参加省赛时相比,心态有哪些变化?
李骏飞:参加国赛是我最紧张的一次。国赛的难度更大,参赛选手更多,同时还要去别的省份参加比赛,到一个陌生的环境。要把我们的所有物品打包起来带过去,我当时很害怕万一有遗漏或忘带东西。加上国赛是代表学校,我的学长学姐们之前的比赛成绩都很好,我不想在我这一届失去竞争力,希望为我们学校争光。
北京青年报:以后有什么打算吗?
李骏飞:将来我会继续参加比赛,不断磨砺自己。我也想成为一名老师,把自己的技术和经验教给更多的选手。
(羊城晚报 · 羊城派综合自北京青年报、苏州广电总台)
-
- 追觅一次狂发 5 款重磅新品,智能与清洁两手都要抓
-
2024-09-26 08:28:16
-
- 视资本运作如“饮水”的纪晓文,这次或折在凯瑞德上
-
2024-09-26 08:26:01
-
- AI、云计算、数字孪生:西门子凭什么领跑?达索、PTC、Autodesk还有机会吗?
-
2024-09-26 08:23:45
-
- 小杨哥们需要解药
-
2024-09-26 08:21:30
-
- “大户型时代”来临,多城出台政策鼓励购买大面积住宅
-
2024-09-26 08:19:14
-
- 阿里云:探索AI时代组织进化 让每个人成为更好的自己
-
2024-09-26 08:16:59
-
- 小米重回全球第二,国产手机“围剿”苹果
-
2024-09-26 08:14:43
-
- 月销过亿的“护腰神器”,直播间狂割打工人
-
2024-09-26 08:12:27
-
- 江西一地草丛中发现男尸,警方现场勘察!乡政府:骑车时意外摔亡
-
2024-09-25 14:19:21
-
- 美国法官裁定特朗普“暗杀未遂”事件嫌疑人案件审理期间继续被拘留
-
2024-09-25 14:17:06
-
- 中国男网再创历史,三人同日闯入巡回赛四强
-
2024-09-25 14:14:50
-
- 对欺诈骗保“零容忍”!国家医保局进驻无锡虹桥医院开展专项飞行检查
-
2024-09-25 14:12:34
-
- 超10米长排水管从货车掉落,引发多车追尾,警方提示
-
2024-09-25 14:10:19
-
- 美众议院议长再提新拨款法案 计划为政府部门“续命”3个月
-
2024-09-25 14:08:03
-
- 时隔4年多,金门迎来大陆旅行团
-
2024-09-25 14:05:47
-
- “放豪言挑战酒驾不被抓”,岳阳一男子涉嫌醉驾被采取刑事强制措施
-
2024-09-25 14:03:32
-
- 法院拍卖一瓶雪碧引围观,被执行人系千万注册资本企业法人
-
2024-09-25 14:01:16
-
- 北汽产投领投,智协慧同完成数千万Pre-B轮融资
-
2024-09-25 13:59:01
-
- 央视主持孟盛楠:至今仍未婚无子女,婚姻大事父母也很担心
-
2024-09-21 12:39:01
-
- 1985年宣布裁军百万,军长也不能幸免,30年后才知邓公良苦用心
-
2024-09-21 12:36:45